Gestión de Alojamientos y Restauración

Gestión de Alojamientos y Restauración

Código de la asignatura	10488
Nº Créditos ECTS	6
Tipo	Obligatoria
Duración	Semestral
Idiomas	Castellano
Planes de estudio	Grado en Turismo y Empresas Turísticas
Profesor(es)	Raquel García Revilla
Año académico	2026-27

Descripción

La asignatura Gestión de Alojamientos y Restauración tiene como objetivo el estudio de dos grandes bloques:

el primero se corresponde con la oferta básica, y por tanto con la razón de ser de este tipo de empresas, el alojamiento. En el analizaremos la estructura y perspectivas de desarrollo, legislación aplicable, organización interna, relaciones inter departamentales, tareas específicas de los distintos perfiles profesionales, conceptos de seguridad, calidad, atención al cliente, etc.
el segundo se corresponde con la Gestión de la Restauración y abarca todo aquello que está relacionado con la oferta de restauración. Tiene por objeto el estudio de técnicas y conocimientos de marketing y dirección estratégica de restaurantes y cadenas de restaurantes, de aplicación inmediata, que permita mejorar los resultados de los negocios de restauración.

SEMANAS (*)	UNIDADES DIDÁCTICAS	ACTIVIDADES DIDÁCTICAS
Semanas 1 y 2	Tema 1. Los alojamientos turísticos. Nuevas tendencias en alojamiento turístico 1.1. Introducción 1.2. Concepto de alojamiento turístico 1.3. Calificación y clasificación 1.4. Hoteles y aparthotels 1.5. Pensiones 1.6. Camping (campamento de turismo) 1.7. Apartamentos turísticos 1.8. Alojamientos rurales 1.9. Ciudades de vacaciones 1.10. Tiempo compartido 1.11. Hoteles Temáticos	Estudio de la unidad Evaluación continua de actividades 1
Semana 3	Tema 2. La inversión y explotaciones hoteleras. Dirección del hotel 2. 1. Introducción 2.2. Financiación 2.3. Imagen de marca (branding) 2.4. Cadenas hoteleras 2.5. Internacionalización del sector 2.6. Introducción 2.7. El balance del hotel 2.8. Cuenta de pérdidas y ganancias 2.9. Análisis de los estados financieros 2.10. Perfil del director de hotel 2.11. Departamentos y funciones 2.12. Supervisión de la operativa 2.13. Objetivos estratégicos	Estudio de la unidad
Semanas 4 y 5	Tema 3. Reservas. Mostrador (desk) y conserjería. Facturación y caja 3.1. Introducción 3.2. Conocimientos fundamentales del personal de reservas 3.3. Funciones del personal de reservas 3.4. Operaciones y documentos utilizados en el proceso 3.5. Funciones del mostrador 3.6. Proceso de operaciones y personal que interviene en la entrada de clientes 3.7. Operaciones y documentos utilizados durante la estancia del cliente 3.8. Otros documentos utilizados 3.9. Proceso de operaciones en la salida del huésped (check-out) 3.10. Análisis estratégico 3.11, Fijación y política de precio 3.12. Canales de venta	Estudio de la unidad Evaluación continua de actividades 2 Resolución de supuestos o casos prácticos
Semanas 6 y 7	Tema 4. Pisos. Economato y Bodega. Mantenimiento y seguridad 4.1. Introducción 4.2. Funciones del personal de pisos 4.3. Lavandería, lencería y plancha 4.4. Relaciones interdepartamentales 4.5. Funciones del personal de economato y bodega 4.6. Principios y documentación más importante en los distintos procesos 4.7. Principales funciones del departamento de mantenimiento 4.8. Documentos utilizados por el departamento 4.9. Seguridad 4.10. Principales funciones del departamento de seguridad 4.11. Medidas ecológicas	Estudio de la unidad
Semana 8	Tema 5. Administración y contabilidad 5.1. Introducción 5.2. Registros financieros 5.3. Rendimiento del negocio hotelero 5.4. Finanzas del hotel 5.5. Toma de decisiones 5.6. Proyección de los flujos de caja 5.7. Análisis de viabilidad	Estudio de la unidad
Semanas 9 y 10	Tema 6. Restauración. Mise en place y servicio de comedor 6.1. Introducción 6.2. Empresas de restauración 6.3. Ubicación y características del local 6.4. Fórmulas de restauración 6.5. Maquinaria, mobiliario y material 6.6. Organigrama y funciones 6.7. Pasos a seguir en la “mise en place” 6.8. Tipos de servicio 6.9. Buffet 6.10. Desarrollo del servicio 6.11. Tipología de clientes	Estudio de la unidad
Semana 11	Tema 7. Ofertas gastronómicas. Gestión de banquetes 7.1. Alimentos y bebidas 7.2. Interacción personal y cliente 7.3. Tipos de ofertas gastonómicas 7.4. Criteros en la gestión de banquetes 7.5. Introducción de las nuevas tecnologías y formas de organización	Estudio de la unidad
Semanas 12 y 13	Tema 8. Cafetería. Mise en place y servicio de cafetería 8.1. Introducción 8.2. Funciones del departamento 8.3. Funciones del personal 8.4. Principios y documentación más importante en los distintos procesos	Estudio de la unidad
Semana 14	Tema 9. Cocina 9.1. Introducción 9.2. Funciones del departamento 9.3. Funciones del personal 9.4. Principios y documentación más importante en los distintos procesos	Estudio de la unidad
Semana 15	Tema 10. Gestión administrativa en restauración 10.1.Rentabilidad 10.2.Recursos 10.3.Últimastendencias 10.4. Creación de conceptos gastronómicos innovadores 10.5.Optimización de operaciones 10.6. La excelencia en el servicio	Estudio de la unidad Evaluación continua de actividades 3
Resto de semanas hasta finalización del semestre	Estudio y preparación para el examen final, celebración del examen final y cierre de actas.

- Una evaluación continua a lo largo del curso a través de acciones didácticas que supone el 40% de la nota final. Incluye la realización de los diferentes tipos de evaluación continua de actividades y resolución de supuestos o casos prácticos.

Evaluación continua de actividades: se llevará a cabo a través de controles, actividades autoevaluativas y entregas parciales de actividades de búsqueda de información y de actividades dirigidas con material multimedia, audiovisual o interactivo, fomentando la capacidad de análisis y reflexión del estudiante.
Resolución de supuestos o casos prácticos: consiste en la exposición de una situación, real o simulada, vinculada a los contenidos de la asignatura. El estudiante debe examinarla y ofrecer una respuesta fundamentada, aplicando los conocimientos adquiridos, las metodologías adecuadas y las competencias desarrolladas en el proceso formativo.

- Un examen final que supone el 60% de la nota final. Está dirigido a la valoración de las competencias y conocimientos adquiridos por el estudiante. El examen se evaluará de 0 a 10, tendrá una duración estimada de 90 minutos y será de tipo mixto, con una parte tipo test con preguntas de opción múltiple (4 puntos) y una parte de desarrollo teórico-práctica (6 puntos). Dentro de la parte tipo test, los errores penalizan con el objetivo de corregir las respuestas acertadas por azar.

Para poder presentarse al examen final, en cualquiera de las convocatorias, es imprescindible alcanzar una calificación mínima de 2 puntos sobre 4 en la evaluación continua del curso.

El estudiante que se presente al examen sin cumplir requisitos será calificado con un cero en el examen final y consumirá convocatoria.

Tipo de actividad	Actividades planificadas	Peso clasificación
Evaluación continua de actividades	3	20%
Resolución de supuestos o casos prácticos	1	20%
Examen final	Sí	60%
Total		100%

Para aprobar la asignatura, es necesario obtener una calificación mínima de 5 en el examen final, así como en la calificación total del curso, una vez realizado el cómputo ponderado de las calificaciones obtenidas en las actividades didácticas y en el examen final.

Si un estudiante no aprueba la asignatura en la convocatoria ordinaria podrá examinarse en la convocatoria de septiembre.

Las fechas previstas para la realización de todas las actividades se indican en el aula virtual de la asignatura.

Originalidad de los trabajos académicos

Según la Real Academia Española, “plagiar” significa copiar en lo sustancial obras ajenas dándolas como propias. Dicho de otro modo, plagiar implica expresar las ideas de otra persona como si fuesen propias, sin citar la autoría de las mismas. Igualmente, la apropiación de contenido puede ser debida a una inclusión excesiva de información procedente de una misma fuente, pese a que esta haya sido citada adecuadamente. Teniendo en cuenta lo anterior, el estudiante deberá desarrollar sus conocimientos con sus propias palabras y expresiones. En ningún caso se aceptarán copias literales de párrafos, imágenes, gráficos, tablas, etc. de los materiales consultados. En caso de ser necesaria su reproducción, esta deberá contemplar las normas adecuadas para la citación académica.

Los documentos que sean presentados en las actividades académicas podrán ser sometidos a diferentes mecanismos de comprobación de la originalidad (herramientas antiplagios que detectan coincidencias de texto con otras fuentes, comparación con trabajos de otros estudiantes, comparación con información publicada en Internet, etc). El profesor valorará si el trabajo presentado cuenta con los criterios de originalidad exigidos o, en su caso, se atribuye adecuadamente la información no propia a las fuentes correspondientes. La adjudicación como propia de información que corresponde a otros autores podrá suponer el suspenso de la actividad.

Los documentos presentados en las actividades académicas podrán ser almacenados en formato papel o electrónico y servir de comparación con otros trabajos de terceros, a fin de proteger la originalidad de la fuente y evitar la apropiación indebida de todo o parte del trabajo del estudiante. Por tanto, podrán ser utilizados y almacenados por la universidad, a través del sistema que estime, con el único fin de servir como fuente de comparación de cualquier otro trabajo que se presente.

Sistema de calificaciones

El sistema de calificación de todas las actividades didácticas es numérico del 0 a 10 con expresión de un decimal, al que se añade su correspondiente calificación cualitativa:

0 - 4.9: Suspenso (SU)
5.0 - 6.9: Aprobado (AP)
7.0 - 8.9: Notable (NT)
9.0 - 10: Sobresaliente (SB)
Matrícula de honor (MH)

(RD 1125/2003, de 5 de septiembre, por lo que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de calificaciones en las titulaciones universitarias de carácter oficial y con validez en todo el territorio nacional).

La matrícula de honor se concede cuando el profesor lo considere oportuno en función de la excelencia de las actividades realizadas por el estudiante y las calificaciones obtenidas por el resto del grupo. No obstante, los criterios académicos de su concesión corresponden al departamento responsable de cada grado.