Gastronomía y Enología

Gastronomía y Enología

Código de la asignatura	10502
Nº Créditos ECTS	6
Tipo	Optativa
Duración	Semestral
Idiomas	Castellano
Planes de estudio	Grado en Turismo y Empresas Turísticas
Profesor(es)	Miguel Ángel Pérez Pérez
Año académico	2026-27

Descripción

La asignatura de gastronomía y enología está orientada al estudio de la gestión de alimentos y bebidas dentro del sector turístico. Aborda la planificación y organización de establecimientos de restauración, el diseño de ofertas gastronómicas y el control de costes, con el objetivo de garantizar la rentabilidad del negocio. Asimismo, se analizan los diferentes tipos de servicio y la importancia de la atención al cliente en la experiencia turística. Se incluyen contenidos relacionados con la calidad e higiene alimentaria, fundamentales para garantizar la seguridad del consumidor y el cumplimiento de la normativa vigente, junto a estrategias de marketing aplicadas a la restauración, enfocadas en la promoción, posicionamiento y fidelización de clientes dentro del sector turístico. Finalmente, se introducen aspectos relacionados con la gastronomía como recurso turístico y en los fundamentos básicos de la enología, destacando su papel en la valorización de la oferta gastronómica.

SEMANAS (*)	UNIDADES DIDÁCTICAS	ACTIVIDADES DIDÁCTICAS
Semanas 1 y 2	Tema 1. Organización y planificación de las empresas de restauración 1.1. Introducción 1.2. La administración en las empresas del sector de hostelería y turismo 1.3. La planificación 1.4. Patrones básicos de departamentalización tradicional 1.5. Categorías profesionales dentro de una empresa de restauración	Estudio de la unidad Evaluación continua de actividades 1
Semanas 3 y 4	Tema 2. Gestión de compras y stocks 2.1. Introducción 2.2. Administración y gestión de compras 2.3. Gestión de stocks	Estudio de la unidad Evaluación continua de actividades 2
Semana 5	Tema 3. Gestión de costes y control presupuestario 3.1. Introducción 3.2. Gestión de costes 3.3. Gestión y control presupuestario 3.4 Gestión de precios	Estudio de la unidad
Semanas 6 y 7	Tema 4. Plan de Marketing y Comercialización en Empresas de Restauración 4.1. Introducción 4.2. Concepto de marketing 4.3. Análisis de la demanda 4.4. La estrategia de segmentación y posicionamiento 7.5. Marketing mix 4.6. Tendencias del sector de la restauración	Estudio de la unidad Evaluación continua de actividades 3
Semanas 8 y 9	Tema 5. Nuevas tendencias de posicionamiento en restauración 5.1. Posicionamiento basado en la experiencia del cliente 5.2. Digitalización y presencia online. Las redes sociales 5.3. Especialización y enfoque en nichos de mercado 5.4. Estrategias de branding y storytelling	Estudio de la unidad Evaluación continua de actividades 4
Semana 10	Tema 6. Diseño de ofertas gastronómicas 6.1. Definición, elementos y tipos de ofertas gastronómicas 6.2. Ofertas básicas. Menús, cartas, bufé. Descripción y análisis 6.3. Factores que tener en cuenta para el diseño de ofertas 6.4. Técnicas de discriminación de ofertas gastronómicas 6.5. Merchandising de la carta gastronómica y promoción de la oferta de productos	Estudio de la unidad Supuesto o caso práctico 1
Semanas 11 y 12	Tema 7. Calidad, sostenibilidad, seguridad alimentaria y prevención de riesgos en restauración 7.1. La calidad en restauración: concepto, sistemas y mejora continua 7.2. Sostenibilidad y gestión medioambiental en restauración 7.3. Seguridad alimentaria e higiene en hostelería. APPCC 7.5. Prevención de riesgos laborales en restauración	Estudio de la unidad Evaluación continua de actividades 5
Semana 13	Tema 8. El servicio en la restauración. Nuevas tendencias 8.1. El servicio en restauración: concepto, funciones y calidad 8.2. Organización y procesos del servicio 8.3. Gestión de comandas y sistemas de pedido 8.4. Facturación y medios de pago en restauración 8.5 Nuevos modelos de servicio en restauración	Estudio de la unidad
Semana 14	Tema 9. La gastronomía en el turismo del siglo XXI 9.1. Concepto y valor turístico de la gastronomía 9.2. Evolución y tendencias 9.3 Gastronomía y turismo 9.4. Tradiciones culinarias y patrimonio gastronómico 9.5. Un breve paseo por la gastronomía	Estudio de la unidad Evaluación continua de actividades 6
Semana 15	Tema 10. Cultura del vino y turismo enológico 10.1. Concepto, importancia y cultura del vino 10.2. Geografía vitivinícola y vinos de España 10.3. Clasificación y regulación del vino en España 10.4. Enoturismo y experiencia del vino 10.5. Análisis sensorial del vino 10.5. Tendencias actuales y futuro del sector vitivinícola	Estudio de la unidad Supuesto o caso práctico 2
Resto de semanas hasta finalización del semestre	Estudio y preparación para el examen final, celebración del examen final y cierre de actas.

Durante el estudio de esta asignatura, el proceso de evaluación del aprendizaje es continuo y contempla la realización de:

- Una evaluación continua a lo largo del curso a través de acciones didácticas que supone el 40% de la nota final. Incluye la realización de los diferentes tipos de evaluación continua de actividades y resolución de supuestos o casos prácticos.

Evaluación continua de actividades: se llevará a cabo a través de controles, actividades autoevaluativas y entregas parciales de actividades de búsqueda de información y de actividades dirigidas con material multimedia, audiovisual o interactivo, fomentando la capacidad de análisis y reflexión del estudiante.
Resolución de supuestos o casos prácticos: consiste en la exposición de una situación, real o simulada, vinculada a los contenidos de la asignatura. El estudiante debe examinarla y ofrecer una respuesta fundamentada, aplicando los conocimientos adquiridos, las metodologías adecuadas y las competencias desarrolladas en el proceso formativo.

- Un examen final que supone el 60% de la nota final. Está dirigido a la valoración de las competencias y conocimientos adquiridos por el estudiante. El examen se evaluará de 0 a 10, tendrá una duración estimada de 90 minutos y será de tipo mixto, con una parte tipo test con preguntas de opción múltiple (4 puntos) y una parte de desarrollo teórico-práctica (6 puntos). Dentro de la parte tipo test, los errores penalizan con el objetivo de corregir las respuestas acertadas por azar.

Para poder presentarse al examen final, en cualquiera de las convocatorias, es imprescindible alcanzar una calificación mínima de 2 puntos sobre 4 en la evaluación continua del curso.

El estudiante que se presente al examen sin cumplir requisitos, será calificado con un cero en el examen final y consumirá convocatoria.

Tipo de actividad	Actividades planificadas	Peso clasificación
Evaluación continua de actividades	6	20%
Resolución de supuestos o casos prácticos	2	20%
Examen final	Sí	60%
Total		100%

Para aprobar la asignatura, es necesario obtener una calificación mínima de 5 en el examen final, así como en la calificación total del curso, una vez realizado el cómputo ponderado de las calificaciones obtenidas en las actividades didácticas y en el examen final.

Si un estudiante no aprueba la asignatura en la convocatoria ordinaria podrá examinarse en la convocatoria de septiembre.

Las fechas previstas para la realización de todas las actividades se indican en el aula virtual de la asignatura.

Originalidad de los trabajos académicos

Según la Real Academia Española, “plagiar” significa copiar en lo sustancial obras ajenas dándolas como propias. Dicho de otro modo, plagiar implica expresar las ideas de otra persona como si fuesen propias, sin citar la autoría de las mismas. Igualmente, la apropiación de contenido puede ser debida a una inclusión excesiva de información procedente de una misma fuente, pese a que esta haya sido citada adecuadamente. Teniendo en cuenta lo anterior, el estudiante deberá desarrollar sus conocimientos con sus propias palabras y expresiones. En ningún caso se aceptarán copias literales de párrafos, imágenes, gráficos, tablas, etc. de los materiales consultados. En caso de ser necesaria su reproducción, esta deberá contemplar las normas adecuadas para la citación académica.

Los documentos que sean presentados en las actividades académicas podrán ser sometidos a diferentes mecanismos de comprobación de la originalidad (herramientas antiplagios que detectan coincidencias de texto con otras fuentes, comparación con trabajos de otros estudiantes, comparación con información publicada en Internet, etc). El profesor valorará si el trabajo presentado cuenta con los criterios de originalidad exigidos o, en su caso, se atribuye adecuadamente la información no propia a las fuentes correspondientes. La adjudicación como propia de información que corresponde a otros autores podrá suponer el suspenso de la actividad.

Los documentos presentados en las actividades académicas podrán ser almacenados en formato papel o electrónico y servir de comparación con otros trabajos de terceros, a fin de proteger la originalidad de la fuente y evitar la apropiación indebida de todo o parte del trabajo del estudiante. Por tanto, podrán ser utilizados y almacenados por la universidad, a través del sistema que estime, con el único fin de servir como fuente de comparación de cualquier otro trabajo que se presente.

Sistema de calificaciones

El sistema de calificación de todas las actividades didácticas es numérico del 0 a 10 con expresión de un decimal, al que se añade su correspondiente calificación cualitativa:

0 - 4.9: Suspenso (SU)
5.0 - 6.9: Aprobado (AP)
7.0 - 8.9: Notable (NT)
9.0 - 10: Sobresaliente (SB)
Matrícula de honor (MH)

(RD 1125/2003, de 5 de septiembre, por lo que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de calificaciones en las titulaciones universitarias de carácter oficial y con validez en todo el territorio nacional).

La matrícula de honor se concede cuando el profesor lo considere oportuno en función de la excelencia de las actividades realizadas por el estudiante y las calificaciones obtenidas por el resto del grupo. No obstante, los criterios académicos de su concesión corresponden al departamento responsable de cada grado.